2014. április 21., hétfő

Kakaókrémes piskótatekercs




Piskóta:
  • 8 db tojás
  • 16 dkg liszt
  • 16 dkg cukor
  • 1 cs. sütőpor
A tojás sárgáját kikeverem a cukor felével, a cukor másik felével felverem a tojás fehérjét,
keményre. A felvert tojáshoz hozzáadom a sütőport és a lisztet, majd a tojás sárgáját.
Kivajazott, liszttel meghintett sütőlapra  öntöm, és 180 fokon 25-30 perc alatt készre sütöm.


Kakaókrém:
  • 3 db tojás
  • 9 ek. cukor
  • 2 cs. vaníliás cukor
  • 25 dkg vaj
  • 6 ek. holland kakaópor
A tojásokat szétválasztjuk. A tojás fehérjét,  9 evőkanál cukorral gőz fölött kemény habbá
verem. Majd hozzáadom a tojás sárgáját és a vaníliás cukrot.
Mikor kihűlt a felvert tojás, krémesre keverjük a vajjal és a kakaóporral.
A krémet rákenjük a piskótalapra és betesszük a hűtőbe egy kicsit dermedni.
Mikor a krém már félig dermedt, feltekerjük, felszeleteljük. Díszítjük.




2014. április 20., vasárnap

Csokoládé tojás málnás panna cotta töltelékkel



Csokoládé burok:

20 dkg tejcsokoládét temperáljunk, majd  készítsük el a tojás alakú csokoládé burkot, tegyük a hűtőbe. (12 db).  


Málnás panna cotta töltelék:
  • 2 dl tej
  • 2 dl tejszín
  • 5 dkg cukor
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 1 cs. zselatinfix
  • 10 dkg málna
A tejet a tejszínnel a cukorral és a vaníliás cukorral felforraljuk.
Langyosra hűtjük, majd hozzá keverjük a zselatinfixet, majd a málnát.
Mikor kihűlt a krémünk, megtöltjük a csokoládé tojásokat, visszatesszük a hűtőbe dermedésig.
Dermedés után lezárjuk a csokoládé tojásokat csokoládéval.




2014. április 17., csütörtök

Meggyes-joghurtos tortácska





Hozzávalók:
  • 5 db tojás
  • 5 ek. liszt
  • 5 ek. cukor
  • 2 ek. kakaópor
  • 2 kk. sütőpor
Töltelékhez:
  • meggybefött
  • 1 nagy pohár natúr joghurt
  • cukor ízlés szerint
  • fél cs. zselatinfix
A tojásokat kettéválasztjuk, a tojássárgáját a cukorral kikeverjük , hozzáadjuk a lisztet, sütőport, kakaóport, majd a keményre felvert tojásfehérjét.
A tésztát vajazott, lisztezett sütőlapra öntjük, és 180 fokon 20-25 perc alatt megsütjük.
A kihűlt tésztából pogácsa szaggatóval kiszúrunk kör formákat.
A tészta tetejéről leszedünk egy kis tésztát, úgy hogy körbe maradjon pereme, és megtöltjük meggyel.
A joghurtot ízesítjük, hozzáadjuk a zselatin fixet, nyomózsákba tesszük és befedjük a tortácskák
tetejét.


2014. április 14., hétfő

Habfészek gyümölccsel, csokoládé bárányokkal





Hozzávalók a habfészekhez:
  • 10 dkg tojásfehérje
  • 20 dkg cukor
Az összetevőket lábasba teszem és folyamatos keverés mellett forróra hevítem.
Majd habbá verem géppel, nem túl keményre.
Nyomózsákba töltöm a habot és szilikonos sütőpapirra nyomom.
80 fokon 3 órán át szárítom.  ( 10 db )

Forrás: Farkas Vilmos cukrász

Megtöltöm gyümölccsel, díszítem saját készítésű csokoládé figurával.




2014. április 12., szombat

Tojáshéjban sült tészta




Ezt a nagyon jópofa ötletet a Bonbon Mániánál láttam
http://gesztenyeblog.blogspot.hu/2014/04/tojashejban-sult-brownie.html


Én egy kicsit tovább gondoltam....


Hozzávalók:
  • 20 dkg liszt
  • 10 dkg porcukor
  • 10 dkg vaj
  • 2 db egész tojás
  • 10 ml tej
  • fél tasak sütőpor
  • 3 dkg kakaópor
  • 2-3 ek citromlé
  • 12 db tojáshéj

A tésztához a puha vajat, a tojással és a porcukorral alaposan keverjük ki.
Majd adjuk hozzá a sütőport, a lisztet, és a tejet, jól dolgozzuk  össze.
A  masszát vegyük kétfelé, az egyik felébe keverjük bele a kakaóport,
a másik felébe tegyük a citromlét.
A két masszát tegyük külön külön nyomózsákba, majd tegyük a kettőt egy nyomózsákba.
Az előkészített tojáshéjakba csöpögtessünk felolvasztott vajat.
Vágjuk le a nyomózsák végét és töltsük meg a tojásokat  kb. 3/4 részéig.
180 fokon süssük 20-25 percig.
Mikor kihűlt, a tészta elválik a tojáshéjától, és szépen lelehet szedni a tojáshéjt.




2014. április 10., csütörtök

Barackos-túrós pite





Hozzávalók:
  • 50 dkg liszt
  • 25 dkg sótlan vaj
  • 25 dkg cukor
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 1 cs. sütőpor
  • 2 db tojás sárgája
  • csipet só

  • 50 dkg túró
  • ízlés szerint barack befőtt
  • cukor/vaníliás cukor

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzá adjuk a cukrot, vaníliás cukrot, sütőport, tojás
sárgáját, csipet sót. Az egészet egynemű tésztává gyúrjuk, majd hűtőbe rakjuk.
Egy kerek sütő formát vajjal kikenünk, majd liszttel meghintünk.
Két részre osztjuk a tésztát, a formát kibéleljük a tészta egyik felével,  megtöltjük a barackos
túrós töltelékkel, majd befedjük a tészta másik felével. Tészta tetejét mintázhatjuk, így mutatós
piténk lesz.
Kenjük meg a tészta tetejét felvert tojással, majd süssük 180 fokon 40-45 perc alatt készre.




2014. április 6., vasárnap

Mini túrós kuglóf





Hozzávalók:
  • 25 dkg liszt
  • 25 dkg túró
  • 25 dkg  vaj
  • 15 dkg cukor
  • 1 cs. sütőpor
  • 2 cs. vaníliás cukor
  • 2 egész tojás
  • 2-3 ek. sütő rum
  • sütés álló csokoládé darabok
Az összes hozzávalót egy tálba öntöm, majd simára keverem, egy közepesen lágy masszát kapunk.
Vajjal kikenünk egy mini kuglóf  formát, megtöltjük, majd csokoládé darabokat nyomunk a masszába. 180 fokon 20-25 perc alatt megsütjük.

 
 

2014. április 5., szombat

Húsvéti csokinyalánkság





Hozzávalók:
  • 15 dkg tejcsokoládé pasztilla
  • húsvéti transzfer fólia
  • mogyoró/mandula/mazsola/dió/kesudió

Temperáljuk a csokoládét, a nyalóka alakú öntőforma aljába szabjuk be a transzfer fóliát, majd
öntsük rá a csokoládét. Tegyük rá a pálcikát majd szórjuk meg a magokkal, rakjuk a hűtőbe.
Dermedés után szedjük ki a formából.







2014. április 1., kedd

Húsvéti töltött csokitojás




Hozzávalók:
  • 15 dkg  tejcsokoládé
  • 5 dkg sótlan vaj
  • 15 dkg fehércsokoládé
  • vanília aroma
  • sárga színű csokoládé pasztilla
  • 6 db kicsi léggömb  (pl. a vízbombához való lufi méret)
A csokoládét temperáljuk, majd elkészítjük a csokitojás burkot.
Felfújjuk a léggömböket, majd belemártogatjuk  a csokoládéba kb. 3/4 részig, 3-4szer,
majd hűtőbe tesszük.
Felolvasszuk a fehércsokoládét, langyosra hűtjük és összekeverjük a vajjal, és ízlés szerint a
vanília aromával.
Mikor megdermedt a csokoládénk, kiszúrjuk a lufikat, ami szép lassan leereszt és így kitudjuk venni a csoki burokból.
Megtöltjük a csokitojásokat a fehér krémmel, majd ráteszünk mindegyikre egy sárga színű csokoládé
pasztillát.


Fekete-erdő csokoládéba zárva




Csokoládé burok:

15 dkg  (ét/tej) csokoládét temperáljuk, majd készítsük el a félgömb alakú csoki burkokat, majd
tegyük hűtőbe.

Kakaós tészta:
  • 7,5 dkg  liszt
  • 7,5 dkg cukor
  • 5 dkg vaj
  • 3 tojás
  • 2 ek. kakaópor
  • 1 kk. sütőpor
A tojásokat válasszuk ketté. A sárgáját keverjük simára a cukorral, vajjal, majd a sütőporral
és a liszttel.  A tojás fehérjét verjük kemény habbá.  Keverjük össze a már elkészült masszával.
Süssük 180 fokon  20-25 perc alatt készre.

Krém:
  • 15dkg fehércsokoládé
  • 5 dkg sótlan vaj
  • vanília aroma
  • fahéj
A vajat keverjük habosra ízlésünknek megfelelően a fahéjjal és a vanília aromával.
A csokoládét olvasszuk fel, hűtsük langyosra, majd keverjük simára az ízesitet vajjal.

Összeállítás:

A csokoládé burok felét töltsük meg a krémmel,  tegyünk 3-4 szem kimagozott meggyet a
krémre, majd tegyük rá a kakaós tésztából kiszúrt köröket, zárjuk le csokoládéval.
Tegyük vissza a hűtőbe egy-két órára, majd fordítsuk ki a  formából.